Hur man gör ost i Tatrabergen

• Hur man gör ost i Tatrabergen

En bergig region som kallas Tatrabergen, som ligger på territoriet i tre länder - Polen, Slovakien och Tjeckien, är annorlunda i att man kan möta hela fårhjordar och köpa riktiga ost - oshtepok gjord av saltat fårmjölk.

Historiskt den tidigaste omnämnandet av den lokala produktionen av ost som finns i dokument daterade 1416 år. kvalitet ost smak direkt beroende av kryddor, örter, ätit fåren, och den tid på året. Vissa människor tror att under våren smakrik ost samt mjölk har en högre fetthalt.

All ost fattandet sker manuellt infödda till området i Tatrabergen Podhale i södra Polen. Under sommaren, från maj till september, är de nomadiska och bor i små byar, samlas sina får. Arbetsdagen börjar de mycket tidigt, och tillsammans med betes tre gånger om dagen mjölkning sina får. Tre dagar av fotograf Michal Korta filmade hela produktionscykeln av den traditionella ost oshtepok.

Stanislav träffar Shepherd flocken av får till nya bete.

Tidigt på morgonen herden samlar flocken.

Stanislav Shepherd berättar om det hårda livet i bergen.

Den vanliga fårflock numren 300-400, men det finns ett antal flockar av upp till 1200 djur.

Assistant herde stänger av kåta delen av hoven får.

Oavsett hur konstigt hundar är ovärderliga hjälpare av herdarna. De samlar flocken efter fåren, och natten vaktade dem från vargar.

Får stående i en beta.

De män var distraherad från arbetet för en kort paus.

Herden ser Wojciech om turister inte måste sälja sin ost.

Ett får och hennes lamm väntar medicinering.

Assistant herde samlar lammen, för att ge dem medicin.

En ung fåren efter skjuvning.

Varje fåren skjuvas isär och vattnas medicin.

Stanislav uppbär ett stort får, kommer att klippa den.

Stanislav skär prydligt den vuxna får.

gamla sax är dekorativa prydnad Shepherd bostäder.

Jozef och Stanislaw mjölkning får tidigt på morgonen. Gura börjar ofta sin arbetsdag vid 04:00.

Hela produktionsprocessen sker manuellt.

Får mjölk blandad med ko i specifika proportioner, och upphettades därefter.

Från pastöriserad saltade fårmjölk ost som framställs, som sedan tvättas flera gånger med varmt saltvatten och pressas för hand.

En grupp består av 3-6 cheesemakers Gural.

Ost vikt som manuellt ut i trä spindelformade former.

Huvud ost form kan variera beroende på tillverkningsområdet.

Sedan osten på en eller två nätter kvar i en trumma av saltlösning.

Sedan osten placeras under särskild trähus tak och rökt varm rök 14 dagar.

ades Denna ost tillverkad på traditionellt spindelformade.

RAM skalle smyckar herden hut.

På kvällen är flocken går på en kulle nära byn Jaworki.