Hur man gör ost i Tatrabergen

• Hur man gör ost i Tatrabergen

En bergig region som kallas Tatrabergen, som ligger på territoriet i tre länder - Polen, Slovakien och Tjeckien, är annorlunda i att man kan möta hela fårhjordar och köpa riktiga ost - oshtepok gjord av saltat fårmjölk.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Historiskt den tidigaste omnämnandet av den lokala produktionen av ost som finns i dokument daterade 1416 år. kvalitet ost smak direkt beroende av kryddor, örter, ätit fåren, och den tid på året. Vissa människor tror att under våren smakrik ost samt mjölk har en högre fetthalt.

All ost fattandet sker manuellt infödda till området i Tatrabergen Podhale i södra Polen. Under sommaren, från maj till september, är de nomadiska och bor i små byar, samlas sina får. Arbetsdagen börjar de mycket tidigt, och tillsammans med betes tre gånger om dagen mjölkning sina får. Tre dagar av fotograf Michal Korta filmade hela produktionscykeln av den traditionella ost oshtepok.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Stanislav träffar Shepherd flocken av får till nya bete.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Tidigt på morgonen herden samlar flocken.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Stanislav Shepherd berättar om det hårda livet i bergen.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Den vanliga fårflock numren 300-400, men det finns ett antal flockar av upp till 1200 djur.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Assistant herde stänger av kåta delen av hoven får.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Oavsett hur konstigt hundar är ovärderliga hjälpare av herdarna. De samlar flocken efter fåren, och natten vaktade dem från vargar.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Får stående i en beta.

Hur man gör ost i Tatrabergen

De män var distraherad från arbetet för en kort paus.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Herden ser Wojciech om turister inte måste sälja sin ost.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Ett får och hennes lamm väntar medicinering.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Assistant herde samlar lammen, för att ge dem medicin.

Hur man gör ost i Tatrabergen

En ung fåren efter skjuvning.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Varje fåren skjuvas isär och vattnas medicin.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Stanislav uppbär ett stort får, kommer att klippa den.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Stanislav skär prydligt den vuxna får.

Hur man gör ost i Tatrabergen

gamla sax är dekorativa prydnad Shepherd bostäder.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Jozef och Stanislaw mjölkning får tidigt på morgonen. Gura börjar ofta sin arbetsdag vid 04:00.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Hela produktionsprocessen sker manuellt.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Får mjölk blandad med ko i specifika proportioner, och upphettades därefter.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Från pastöriserad saltade fårmjölk ost som framställs, som sedan tvättas flera gånger med varmt saltvatten och pressas för hand.

Hur man gör ost i Tatrabergen

En grupp består av 3-6 cheesemakers Gural.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Ost vikt som manuellt ut i trä spindelformade former.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Huvud ost form kan variera beroende på tillverkningsområdet.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Sedan osten på en eller två nätter kvar i en trumma av saltlösning.

Hur man gör ost i Tatrabergen

Sedan osten placeras under särskild trähus tak och rökt varm rök 14 dagar.

Hur man gör ost i Tatrabergen

ades Denna ost tillverkad på traditionellt spindelformade.

Hur man gör ost i Tatrabergen

RAM skalle smyckar herden hut.

På kvällen är flocken går på en kulle nära byn Jaworki.